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河北快3注册 2020年01月20日 11:24:33

本地腊味 手工制作色香味

古早味肉干一到新春佳节,从巴刹路口到路尾沿街飘着肉干香,闻到这股香味,就知道年到了!无论市场行情好与坏,肉干是每个家庭必吃、必不可少的年货之一,自己吃或送礼也好,总会囤上几袋添些年味。

广东人爱腊味从古至今,广东人的饭桌断不能少了腊味这一道,尤其一定要有腊味饭,才能称得上有年味。创办于1958年的福荣腊味,改名前为福荣杂货,当时开在江沙律39号门牌,承办京果茶酱及东西罐头,又以腊肉作为镇店之宝,据传是创始人黎满娣在那时候因传递娘家习俗,每年过节必酿制腊味助兴,于此,福荣腊味正式诞生!

 报道:陈诗琪摄影:骆炜芬、受访者提供进入年末,正是晒腊味的好时机,为华人农历新年提早做好准备,腌好晒够再呈上饭桌好好品尝,还有另一味必吃的肉干,也是新年不可或缺的味道。

福荣腊味“腊肉是我们最热卖的!因为本地人很少在做腊肉,不同于香港和中国的腊味,本地制作的味道肯定更贴近本地人口味,一个新年既12月和1月,可以热销一定的数量。”石国良补充:“以前做腊肉都选三层肉,现在的人已经不吃那么油腻,所以我们选夹心肉,比三层肉的肉质要更扎实。”

来到吉灵万山瓜拉江沙路的德记肉干行,一眼望去净是大小肉干铺排在玻璃桌上供人选择,色泽棕红、形状各有特色,风味独特,却让人不禁感到讶异,肉干不是新年期间才有的吗?

台南市中西區著名老屋「寶美樓」最近「打開」,引發關注、也讓文史界期盼有更多包在招牌下的老屋有機會重見天日,但事實上市府近年希望重塑舊市區裡的老屋街景,但過程並不順利,文化局對於寶美樓能重新被看見,認為是一個新的指標,相信未來會有更多老屋比照。寶美樓打開後讓大家關注到「原來招牌下的老屋這麼美」,文化界認為台南舊市區裡,雖然被拆掉的老屋很多,但事實上還有許多保留,只是多年來都被包在招牌裡,無緣被看見,認為市府應該積極鼓勵老屋重現。 文化局文化建設科科長梁晉榮表示,台南市在101年通過的《臺南市歷史街區振興自治條例》後,就積極保存老屋,並補助老屋修繕,但因為市府的經費較少,加上一般人的觀念難以改變,不認為老屋是一種文化資產,才會用招牌包起來,願意「打開」老屋的並不多。但後來文化部在2018年推動「私有老建築保存再生計畫」,補助老建築修復,最高補助可達50%,市府再加碼補助20%,等於屋主最少只要負責3成經費即可,這兩年已核准近30棟的老屋,大多都還在修復中,此外,像是目前正在申請中,中正路上的「五福商店」,修復總經費達3000多萬元,而政府補助經費仍在核定,但最少超過1500萬元,對有心保存老建築的屋主來說是一大利多。文化局表示,過去曾經希望中正路與西門路三角窗的老屋打開立面,但屋主考量仍想要有大招牌,最後未能成功,最近西門圓環也希望商家減少招牌,但被拒絕,而寶美樓雖然沒有向政府申請經費修復,但仍能成功打開,可以說是一項指標,顯示有愈來愈多人重視老屋,未來一定會成正向循環,有更多美麗的老屋重現市區。台南西門路與民族路口的寶美樓當年一度披薩店,當時仍能看到四樓的山牆造型。圖/取自e代府城 分享 facebook 日治時期台南知名的酒家「寶美樓」的舊照。圖/取自聚珍台灣網站 分享 facebook 台南西門路與民族路口的知名建物寶美樓,目前是多那之咖啡店。圖/取自台南點臉書 分享 facebook 台南西門路與民族路口的知名建物寶美樓,目前是多那之咖啡店,內部裝設相當復古。圖/取自台南點臉書 分享 facebook 台南西門路與民族路口的知名建物寶美樓在塵封多後重見天日。記者修瑞瑩/攝影 分享 facebook

不停地用人手搅拌,黑龙江快乐十分计划上下搅拌混合,让腌料均匀渗透。同时,人手的力度搅拌就像给肉按摩般,让腊肉更加有口感。

已有40多年历史,从一个三轮车档口做到扩张店面,作为东莞人的张万德,说制作肉干和烤肉干都是自学,那时候看别人怎样做,然后试着去研究。回想过往,早在12岁时,在巴刹里摆摊卖水果的他,由于生意不理想,同时他也注意到每逢华人新年,巴刹里的肉干档生意都出奇的好,因此,他研究并学会如何制作肉干,接着就推着小档口在巴刹卖肉干。

新鲜的腊肉油而不腻,看猪油汁缓缓沿着纹理流下来,也忍不住咽了下口水。

 猪肉干-RM39(500gm)由猪绞肉制作成的猪肉干,厚度切得适中,Q弹软嫩,不会过于油腻,适合年长者食用。

对于腊味的制作,黑龙江快乐十分投注第3代传人石国良透露,直接接洽第一手猪肉供应商,确保最新鲜切肉、有机及良心猪肉,选腌制料首选市场上首屈一指的酱油及酒公司,腌制过程全程在室内进行,至于腌料,因是祖传秘方不可外泄,只道腌制费时几天就行,定时搅拌,人力轮班看守。

10年后,张万德带着肉干搬进了巴刹里的店面,但小档口依然保留着,他说,因为熟客还是习惯或喜欢到小档口买,全年无休,想吃就能买到!而在店里摆放在玻璃展示柜里的肉干,平常一天仅售卖6种,分别是金钱肉干、猪肉干、切片猪肉干、猪肉卷、贵妃肉干等。新年期间,因应年轻人口味,还会制作麻辣牛肉干来吸引买气。

福荣腊味有着浓浓的玫瑰露酒香味,吃起来不会硬,越嚼越喜欢。石国良最后还分享,广东人最道地的腊味吃法,就是把慈菇切片,铺在碟子上,再将腊味切片叠在上面拿去蒸,蒸开过后,腊味的汤汁就会顺流下来,带着慈菇香气,一阵阵扑鼻而来,好吃极了!

张万德说:“每天下午约4、5时猪肉会送到,切好后用某品牌酱油和鱼露等调味品腌制才放进冰箱,隔天再拿出来烘干45分钟,之后放在炭炉上烤,可见我们都是用真材实料制作肉干。”

负责腌制、烘干和包装的福荣腊味,是半个世纪的好滋味,用的是纯100%本地健康猪,60年酿制经验用心出品而成,畅销产品包括腊肠、腊肉、猪润肠、东莞肠、绞腊肉、肉干等,以批发为主,不仅出售到各猪肉档口,也批发至吉隆坡,目前仅在槟城的特定地点摆放档口出售腊味产品。

店里共分为三层楼,楼上制作肉干,包含腌制、烧烤、包装;楼下卖肉干、燕窝、腊味等招待客人的地方。谈起制作过程,从筛选上等优质的新鲜本地猪肉,再经过绞碎、调味、腌制和烘干等都是很耗人力和时间的工序,接着炭烤需顶着热气不断翻转肉干烧烤,炭烟袅袅升起,香气四溢!

福荣腊味推出的4大天王配套,分别有腊肉、东莞腊肠、猪润肠和腊肠,一个配套,送礼自用两相宜。

10年后,张万德带着肉干搬进了巴刹里的店面,但小档口依然保留着,他说,因为熟客还是习惯或喜欢到小档口买,全年无休,想吃就能买到!而在店里摆放在玻璃展示柜里的肉干,平常一天仅售卖6种,分别是金钱肉干、猪肉干、切片猪肉干、猪肉卷、贵妃肉干等。新年期间,因应年轻人口味,还会制作麻辣牛肉干来吸引买气。

40年以最传统的碳烤工艺,黑龙江快乐十分规则坚持手工精制古早味肉干,让本地制作胜过国外进口在于不用担心食安问题,过一个安心快乐年。

切片猪肉干-RM53(500gm)选用比后腿更软嫩的猪夹心肉来切片,黑龙江快乐十分走势没有多余的油,肉质较厚,越嚼越香,口感十足,让人大饱口福。

德记肉干地址:39, Jalan Kuala Kangsar, 10450 George Town,Pulau Pinang.

张万德说:“每天下午约4、5时猪肉会送到,切好后用某品牌酱油和鱼露等调味品腌制才放进冰箱,隔天再拿出来烘干45分钟,之后放在炭炉上烤,可见我们都是用真材实料制作肉干。”

1979年开始创办的德记肉干行店面,全年无休,让喜爱肉干的老饕可以一年365天都吃得到肉干。近70岁的张万德已将生意交给一双儿女,自己享受着退休生活。

店里共分为三层楼,楼上制作肉干,包含腌制、烧烤、包装;楼下卖肉干、燕窝、腊味等招待客人的地方。谈起制作过程,从筛选上等优质的新鲜本地猪肉,再经过绞碎、调味、腌制和烘干等都是很耗人力和时间的工序,接着炭烤需顶着热气不断翻转肉干烧烤,炭烟袅袅升起,香气四溢!

台南寶美樓引關注 文化界:還有多少老屋被包起來

石国良双手抓着自家腌制的腊肠,留意到紫色和青色的腊肠绳,两种有什么不一样之处吗?他解释,其实绳子的颜色对腊味来说没有什么关联,只是让制作者方便辨认而已,传统上大多数是用青色绳吊起腊肠。

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从沥干、腌料到冷藏,种种步骤马虎不得,他却说其实以前到现在,每一次做腊味都会把配方公式给记录好,一次也没漏掉,为的是日后方便调整原料或腌料。顺应时代的改变,顾及新一代人的口味,他们也会适时改变配方,这时候,记录簿就变得十分重要了。

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